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老爷子在她后面观察了半天,看了看她的刀工。

“15号桌,烤鸭一套,干烧黄鱼,锅塌豆腐……”一个服务员跑了进来。

“小叶,你要不要试做一下这做个干烧黄鱼,就是我上次教你的那种做法。”云师傅特意想让叶甜在老爷子面前表现一番。

“好。”叶甜真不想再找一个师傅了,可她不好直接拒绝云师傅。

大黄鱼是帮厨提前处理好的,叶甜挑了一条比较肥的,放在案板上,开始在鱼身两侧均匀的切花刀。

然后,她用料酒、盐抹匀鱼身,放入拍好的葱、姜,一起腌制20分钟。因为黄鱼不腌制好很容易腥,所以这一步至关重要。

利用等候的这段时间,她将配料准备好,放在手边灶台上。

等鱼腌好,叶甜滤去血水,用厨房纸擦干表面,拍上适量干淀粉。油锅大火烧热后放入黄鱼,炸至两面焦黄。炸的时候油温高一些,炸变色定型后捞起,放在盘里备用。

她重新拿一口锅,加入油、葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香,再加白糖、料酒,锅边下醋,加入一些水,将炸好的黄鱼下锅。然后再倒入香菇粒、笋粒等,盖上锅盖,中火焖上10分钟。

锅里此时还有一些多余的汤汁,只见她单手拎起锅的一边快速晃动,?锅收汁后,再淋上红油,才将干烧黄鱼出锅装盘。

叶甜又在盘上点缀一些葱花、几叶香菜,一盘鲜香中带着酸甜的干烧黄鱼就做好了。

需要注意的是,干烧鱼千万不能勾芡,粘糊糊的就不是干烧的口感了。

燕老全程看了叶甜做菜的过程,当看到她露出细细的手腕,单手拎锅晃动时,还可爱的瞪大了眼睛。

这是叶甜第一次做这干烧黄鱼,之前只是看云师傅做过一次,但她全程没有一丝不顺手的地方,看着行云流水,仿佛做了千百遍。

服务员进来将这盘鱼端走了,叶甜主动把自己用的锅刷好,然后站在那不知道该干什么好。

这时,燕老开口说:“是不是还有个锅塌豆腐要做?我老头子今天手有点痒,也想动弹动弹了。”

他到水池洗手的功夫,儿子燕总已经将帽子和一件厨师上衣拿了过来。

老人稳稳的开始切豆腐,他将一块豆腐切成厚片,加盐腌制10分钟,然后放入面粉中两面粘匀,之后再沾上一层薄薄的蛋液。

他将油锅烧至五分热时,放入豆腐,炸至金黄后捞出沥油,并去掉去多余的蛋衣部分,让炸好的豆腐看起来整齐美观。

之后他换了一个炒锅,锅内放油,用大火烧热,葱花、姜末放入爆香,加入备用的高汤、盐、虾籽和炸好的豆腐。

豆腐只用稍稍煮一会,加入鸡精再翻个面,就直接出锅了。

“锅塌豆腐原来是一道鲁菜,后来传到京城,经过改良后成了现在的做法。其实,我们平时吃的家常菜,起源也都是鲁菜。”

“别看这个豆腐简单,又是素菜,但是它就是好吃,是我非常喜欢的一道菜。我特意多切一些做了两盘,你们也尝一下,试试火候。”老爷子又说道。

叶甜等燕总、云师傅和燕席都夹了之后,也用筷子夹了一块豆腐。

锅塌豆腐外皮金黄,咬一口,里面白白嫩嫩,真是外香里嫩。豆腐本身不容易入味,但用盐腌制过后,就更有滋味了。再加上高汤和虾籽的鲜,豆腐本身的韧和嫩,确实非常好吃,她吃不出任何不足的地方,除了鸡精。

在大家齐声夸赞中,燕老爷子看向叶甜。

“小姑娘,我看你刚才微微皱了一下眉,是因为鸡精吗?我发现你做菜没有放鸡精。我刚学厨时,也是不放的这些的。

但是现在的一部分食客喜欢鸡精的鲜味,你如果不放呢,他们会觉得不好吃,当然,如果客人提前说不吃鸡精,那我们也就不放了。”他慢条斯理得说。

叶甜没想到自己吃到鸡精竟然有微表情,一时有些尴尬:“燕爷爷,您做的豆腐真的非常完美,鸡精并没有太大影响,只是我自己的一些小习惯罢了!”

“哈哈哈,小姑娘别紧张,我不会多想。你这个孩子真是不错,要不做我孙媳妇怎么样?”燕老会心一笑。

“爷爷您瞎说什么呢,谁喜欢她那种小萝卜头。”燕席拉住燕老的胳膊。

“人家小叶师傅还看不上你呢,整天晃来晃去不干正事。”燕总赶紧呵斥他。然后队父亲说:“老爹啊,您也别乱点鸳鸯谱了,这两个孩子认识才一个星期。”

燕老摸摸鼻子:“我是看小叶太优秀了,要是成自家人就好了!算了,缘分不能强求,小席配不上人家姑娘。”

燕席心里就纳闷了,怎么爷爷和老爸全都说他配不上叶甜,他明明优秀又帅气好吧!

燕老说要去办公室拿点东西,让云师傅陪他一起去。

一进办公室,燕老直接说:“你厉害了!别以为我没看明白,你是想我收小姑娘当徒弟。我都70多岁的人了,大儿子都快50岁了,让我收一个18、9岁的小姑娘,这不是让人笑话吗?人家比小席还小,要叫我爷爷的,你说你怎么想的!”

他气呼呼坐到檀木椅子上,又伸出手指指向云师傅:“你看你和我那个不成器的儿子,没有一个有灵气的,要不你们收徒弟,我偶尔指点一下也行啊!”

“你没看到,小姑娘做鱼那个手法,灵的很!一看就是练过很多年的,原来肯定也是有师傅的。我们也不能因为人家暂时境遇一般在食堂打工就强人所难,你之前不也跑去食堂打工吗?”他接着说。“这事就这样吧!我特意做了个豆腐,也算没叫小姑娘白来一趟。”

云师傅本想争辩一下,最后只是嘴唇在动,并没有发出声音。

午饭后,大家送走了执意回郊区的老爷子,继续做午餐的收尾工作。

“今天老客人有说什么吗?”燕总问大堂经理和领班。

“评价都非常好,都说早就该装修一下了。说这样好,很敞亮。还有一位客人说咱们原来的碗盘都有破口了,这下终于换了!”

“包间的客人也很高兴,说以后可以来这请客,比以前有面子多了。”

燕远行听了也非常高兴,他的80多万总算没有白花。

“对了,还有一位客人说今天的干烧黄鱼和锅塌豆腐特别美味,问是不是换了厨师?”旁边一位服务员小声说。

燕远行叹了口气,他也想每个菜都这么好吃,可是做菜的两个人他搞不定啊!

第68章

拍摄视频

我不相信京味楼的烤鸭火不起……

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